Faites le marché auprès de commerçants impliqués dans la qualité et l’authenticité, en compagnie d’un chef exigeant. Ensuite, tambouillez tout ça avec art, dans les ateliers Mmmmh! Hummm, quelle savoureuse idée.Avec Carlo de Pascale ou son alter ego Sergio Moschini, écumez les stands aux parfums envoûtants, aux saveurs rares, aux plaisirs raffinés. Les chefs frayent avec les producteurs, les artisans, les fournisseurs qu’on voudrait avoir connus depuis longtemps. Ils nous aiguillent sur le choix de produits de saison, bientôt de saison, encore de saison, les ingrédients d’ici, les saveurs d’ailleurs. La tournée s’enrichit de légumes, de viandes, de poissons, et de tant d’autres découvertes, qu’on en a l’eau à la bouche, les papilles émoustillées et les lèvres émues.Les herbes auxquelles vous ne pensez jamais, ces légumes oubliés par certains mais très présents dans l’esprit du chef, ce pied de cochon que vous n’avez jamais osé, la bergamote de Sicile, le topinambour ou le navet, sans oublier, les produits du soleil, les formages au lait cru, ou le poulet qui a gambadé toute sa vie, les marchés regorgent de merveilles pour peu qu’on se penche assez près pour les débusquer.
Alors, poussé par l’impatience, les yeux brillants, l’estomac en joie, on rentre aux ateliers, on nettoie, on épluche, on prépare, on mijote, avec moult condiments, huiles et épices, pour se faire du bien, et soupirer, repu et enseigné : Mmmmh !
www.mmmmh.be
92 Chée de Charleroi,
1060 Bruxelles
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