L'Air de son Temps

Ce week end, Please Surprise Me! a foulé le jardin étoilé de San (Hoon Degeimbre), le chef et créateur du restaurant l’Air Du Temps, à Eghezée. Tous les samedis d’été, sa cuisine se transforme en cours 2 étoiles à ciel ouvert. Sortez des classes traditionnelles, ici c’est l’expérience du terrain qui compte, et rien d’autre!

Nous sommes accueillies au cœur du potager du restaurant sous deux pergolas en bois, façon brut de décoffrage sans fioritures… mais avec le sens du détail. La balade gourmande commence avec Ben, le passionné d’herbes aromatiques et de tomates, qu’il regarde pousser aux grés des saisons… le bon plan! En hiver, 40% de ce que l’on mange au resto vient du jardin. 90% en été. On cueille, on goûte, on apprend… Avec les sens, le cours commence. On avales des pétales, on se frotte les mains avec les tubercules, on se parfume aux feuilles de sauge.

Le chef et sa brigade réduite, façon pic-nic gastronomique, s’agitent au-dessus du barbecue réalisé sur mesure. Une vraie prouesse sans électricité. Surprise du chef, le sorbet prend à l’azote, sous 30 degrés.

San, d’humeur savoureuse, est installé à notre table (enfin, plutôt nous à la sienne) et nous transmet son immense passion pour les voyages culinaires et son amour des saveurs. Décontracté, accessible et souriant, le chef qui en impose en cuisine, devient une « pensée sauvage » au contact de son jardin. On mange ce que l’on a cueilli. Le plus petit circuit court : du potager à l’assiette. Entre les deux, la magie d’un grand professionnel qui a ouvert son restaurant il y a presque 20 ans.